בין אם אתם בעלי קונידטוריה, מאפייה, אולם אירועים או קייטרינג אתם בטח יודעים כי מאחורי המאפים והקינוחים הטובים ביותר מסתתרים חומרי גלם מרכזיים לאפייה שהם המובחרים והאיכותיים ביותר.
כאן נסקור את הרכיבים החשובים ביותר באפייה, ונבין כיצד הם משפיעים על הטעם, המרקם וההצלחה של כל מטבח מקצועי ומוביל. הנה כל הפרטים.
החשיבות של חומרי גלם מרכזיים לאפייה?
בעולם הקונדיטוריה, אפייה היא לא רק אומנות – היא גם מדע. המרכיבים השונים החוברים זה לזה משפיעים על התפיחה, הלחות, המרקם ואפילו על חיי המדף של המוצר.
שימוש בחומר לא מתאים, או חוסר דיוק במינונים, עלול להוביל לתוצאה מאכזבת. לכן, חשוב להכיר היטב את חומרי הגלם לאפייה המתאימים ולבחור בספק הטוב ביותר, במיוחד כאשר עובדים עם ספקים לקונדיטוריה.
חומרי הגלם שכל קונדיטור צריך להכיר
להלן מוצרי החלב החיוניים שכל קונדיטור (אופה מקצועי או ביתי) צריך להכיר, יחד עם תפקידם בקינוחים ובמאפים:
1. חמאות
- סוגים: חמאה מרודדת וחמאה קלאסית
- שימושים: מאפים פריכים, ציפויים קרמיים, קרמל עשיר ובצקים למינציה (קרואסונים).
- טיפ מקצועי: חמאה בסגנון אירופאי (שומן גבוה יותר, ~82%) משדרגת את המרקם בקינוחים עדינים.
2. שמנת מתוקה (20-42% שומן)
שימושים: קצפת, גנאש, גלידה, קרם וניל (כמו קרם ברולה) ומוסים משיי.
3. גבינת שמנת
מככבת ב: עוגת גבינה כציפוי למרקם חלק ומליות.
6. מסקרפונה
נגיעה יוקרתית: טירמיסו, פרפה פירות, או מקופל לתוך קצפת לעושר.
