יש הרבה מחלבות בישראל. יש מהם במרכזה של הארץ ויש גם בצפון ובדרום. יש את המחלבות העממיות הגדולות המציעות מענה כללי לאוכלוסייה הרחבה ויש את מחלבות הבוטיק.
יש הבדל גדול מבחינת האיכות כאשר מדובר במחלבה גדולה סיטונאית לבין מחלבה שנחשבת מחלבת בוטיק. בייחוד כאשר אנחנו מתייחסים לייחודיות של מחלבות בוטיק בצפון. אלה מציעות שלל גבינות טעימות במיוחד במגוון גדול ובטעמים עשירים שאין דומים להם.
מחלבות בוטיק מציעות גבינות בוטיק מכל הסוגים והמינים. אם אלו גבינות צהובות ואם גבינות מלוחות. כך גם יוגורטים ומוצרי חלב שנועדו לאפייה או לבישול.
מוצרי חלב בלי פשרות
חשוב להבין כי כאשר מדובר במסעדות, בבתי קפה או בפיצריות, שם יש לשים דגש על חומרי גלם איכותיים במיוחד. אם לא מקפידים על כך ובוחרים לאפות, לבשל, לייצר מאכלים שונים באמצעות מוצרי חלב זולים, התוצאות תהיינה בהתאם.
כי גם אם מוצרי החלב עוברים תהליכים שונים של בישול או של אפייה, עדיין אי אפשר להתעלם מטיבם ומאיכותם של חומרי הגלם. הטעם החלבי הוא טעם שנשאר דומיננטי ובולט והוא לא מיטשטש כלל, גם מהוספה של חומרים נוספים.