גבינה בולגרית היא גבינה מלוחה אשר פופולארית מאוד בבולגריה ובמדינות הבלקן וגם כאן בישראל. הגבינה עשויה מחלב פרה, עיזים או כבשים ולעיתים מעירוב של שלושתם. המרקם שלה עשיר אך יחסית יבש ואחוזי השומן הנפוצים בישראל נעים מ-5% עד 24%, כך שהיא לא נחשבת לגבינה שמנה. בבולגריה היא נמכרת עם 40% שומן.
הגבינה משמשת בעיקר לסלטים, מאפים ובצורתה הטבעית. מבחינת הערכים שלה זו כאמור אינה גבינה שמנה אך היא מכילה הרבה נתרן. על גבינה בולגרית ערכים תזונתיים אתם מוזמנים לקרוא במאמר שלפניכם.
גבינה בולגרית ערכים תזונתיים ייחודיים לה
גבינה בולגרית היא עשירה בסידן אך גם עשירה בנתרן ודלה בלקטוז. ב-100 גרם גבינה בולגרית קשה 5% שומן יש כ-500-550 מ"ג סידן. מבחינת קלוריות, כמה קלוריות יש בגבינה מלוחה? 93 קלוריות ל-100 גרם לגבינה מלוחה עם 5% אחוזי שומן.
גבינה בולגרית ערכים תזונתיים של 16% אחוזי שומן ל-100 גרם, יהיו 202 קלוריות, 12.5 גרם חלבונים, 2 גרם פחמימות, 16 גרם שומנים, 10.6 גרם חומצות רוויות, פחות מ-0.5 גרם שומן טראנס, 48 מ"ג כולסטרול, 1200 מ"ג נתרן ו-220 מ"ג סידן.
גבינה בולגרית מעודנת עם 5% שומן מכילה 80% חלב בקר, חלבוני חלב, מווסתי חומציות E-575, מלח וחומר משמר E-202. הערכים התזונתיים שלה ל-100 גרם הם 102 קלוריות, 1..3 גרם חלבונים, 3 גרם פחמימות, 5 גרם שומנים מתוכם 3 גרם שומן רווי, 15 מ"ג כולסטרול, 795 מ"ג נתרן, 277 מ"ג סידן.
שימושים של גבינה בולגרית
גבינה בולגרית משווקת לשוק האוכל המקצועי ומגיעה כמעט לכל סוגי בתי האוכל ביניהם מסעדות, פיצריות, קונדיטוריות, מאפיות, בתי קפה וגני אירועים. הגבינה משווקות בגושים ובצורה של גבינה בולגרית מגורדת המתאימה למגוון רחב של סוגי מנות.
גבינה בולגרית מתאימה למאפים שונים, פיצות, סלטים, פסטות ועוד. הגבינה הבולגרית היא חצי קשה ומיוצרת בתהליך גיבון קצר, שבסופו מתבצעת הבחלה. תהליך ההבחלה הוא תהליך בו מטבילים את הגבינה במשרה העשויה מי מלח. ההבחלה יכולה לקחת כשנה והיא מעניקה לגבינה טעם חלבי ואת מליחותה.
