חוץ מאשר הידע וההשקעה של האופה, חומרי גלם למאפיות הם הדבר הכי חשוב להשגת התוצרים הכי מוצלחים וטעימים.
בחומרי גלם ובפרט במוצרי חלב, כדאי תמיד להקפיד על איכות הרכיבים. כך למשל כאשר זקוקים לחלב טרי, שמנת, גבינות ויוגורטים. כעת נציג כמה טיפים לבחירת ספק חומרי גלם בדגש על מוצרי החלב הנדרשים במיטב המאפיות.
חומרי גלם למאפיות וחשיבות הקירור
אם אתם מחפשים חומרי גלם לאפייה בסיטונאות, חשוב שהכל יגיע אליכם בטמפרטורה המתאימה. העדיפו ספק חומרי גלם שמקפיד על שרשרת רציפה של אמצעי קירור, מהמשק ועד לבית המאפה.
ספק שמקפיד על טמפרטורות הובלה תקינה ועל אחסון בטמפרטורה נאותה יביא אליכם מוצרים טריים וטובים.
אגב, צריך לשים לב לכך שלא יהיו "חלקים" חלשים בשרשרת האספקה מבחינת טמפרטורת הובלה. בהעברת מוצרים לקו יצור למאפי גבינות למשל, חשוב שהכל ינוהל בטמפרטורה מבוקרת גם בימים החמים ביותר וגם אם קו החלוקה ארוך.
לא מתפשרים על איכות מוצרי החלב
וודאו שמוצרי החלב המגיעים אליכם יהיו ללא פשרות. אישורים מטעם משרד החקלאות או משרד הבריאות שניתנו לספקי חומרי גלם למאפיות יכולים לעזור לכם לקבל החלטה.
במידת הצורך בקשו לראות את התעודות הרלוונטיות. שימו לב שאתם מקבלים מוצרים איכותיים, למשל בדקו את אחוזי השומן של מוצרי החלב, בדקו את רכיבי החלבון וערכי החיידקים המותרים כך שלא תהיה שום חריגה מהתקנים.
אגב, אם אתם מתחילים לייצר מוצרים חדשים, הקפידו שסוגי הגבינה יתאימו מבחינת אחוזי השומן או הטעמים הנלווים.
כדאי להביא בחשבון את כל מאפייני המוצר המוגמר, כך שאם אתם מייצרים קינוחים הרי שהספק המתאים צריך להתמחות בייצור של חומרי גלם למאפיות לקונדיטוריות מהסוג האיכותי והמתאים בשבילכם.
