פתיחת בתי קפה פינתי, מאפיה שכונתית או מסעדה איטלקית קטנה ואינטימית, מהווה כמעין חלום רומנטי השמור לישראלים רבים, ובפרט על רקע תכניות הבישול והאוכל שהשתלטו בשנים האחרונות על המסך.
מבית מחלבת כפר תבור, הנחשבת לאחת מהמחלבות המובילות בישראל ומתמחה בייצור ואספקת מוצרים לבתי קפה, מאפיות ומסעדות, מציינים שבתי הקפה בישראל נחלקים לסוגים שונים.
לדוגמה, ישנן רשתות של בתי קפה, שניתן להעביר בהן את הזמן בין פגישות עסקיות ולמלא שעות אבודות, בתי קפה בתחנות דלק ורשתות מזון, המספקים את הקפה שלפני העבודה ולעתים גם ארוחה קלה, ובתי קפה שכונתיים המציעים פינה חמה ואינטימית לקהל לקוחות קבוע שמגיע כדי לפגוש אנשים, להחליף דעות או להירגע מהמולת היום.
ענף בתי הקפה והמסעדנות בישראל
אלא שמנתונים שמפרסם איגוד המסעדות הישראלי עולה ש- 30% מהמסעדות, בתי הקפה והברים בישראל נסגרים כבר במהלך השנה הראשונה להרצתם, כ- 50% מהם נסגרים במהלך השנתיים הראשונות לפתיחתם, בעוד שרק 20% שורדים ונותרים על כנם בחלוף חמש שנים, זאת מבלי להתייחס למגיפת הקורונה שהובילה למשבר בענף.
ממחלבת כפר תבור מדגישים שכול יזם שמעוניין להיכנס לענף בתי הקפה והמסעדנות בישראל נדרש להון ראשוני עבור שכירת נדל"ן, רכישת זיכיון, רכישת מכונות והעסקת עובדים, וכן לרקע בתחום, כישורי ניהול, מיומנויות הפעלה ועוד. כמו כן, עולה הצורך בהבנה וידע בכול הנוגע לעולם הקפה, ניהול נכון ועבודה מול ספקים ולקוחות, ובפרט היכרות מעמיקה עם ספקי מזון בסיטונאות, חומרי הגלם ומוצרים לבתי קפה.
התמקדות בנושא הבטיחות במזון ועמידה זמני אספקה ולוחות זמנים
אנשי העסקים שהצליחו בתחום המסעדנות יודעים שמעבר לכישורי ניהול, לוקיישן מושלם, שף מעולה וצוות מסור, הצלחת בית העסק תלויה במידה רבה גם באיכות חומרי הגלם והמוצרים לבתי קפה, והדבר מותנה בבחירה נכונה של ספקי המזון.
