אם יש לכם מאפייה, אחד הדברים הכי חשובים בתפעול שלה הוא המקור שממנו תזמינו את חומרי הגלם. חומרי הגלם הם אלו שקובעים את איכות המוצרים שתכינו במאפייה שלכם, ובטווח הארוך המחירים שלהם גם ישפיעו על אחוזי הרווח שאותם תוכלו להפיק. בנוסף, השימוש בחומרי הגלם צריך להיעשות בקפידה כדי לשמור על יעילות. כאן נעזור לכם להבין איך לבחור חומרי גלם למאפיות.
חומרי גלם למאפיות – על מה מדובר
כאשר אנחנו מדברים על חומרי גלם למאפיות, הכוונה שלנו היא לחומרים כמו גבינות בוטיק, יוגורט יווני, קמח, שמרים ועוד שלל מוצרים שהשימוש בהם הוא על בסיס קבוע.
החומרים הללו מהווים אבני הבניין של המוצרים שהולכים להיות במאפייה שלכם, ואת ההזמנה שלהם יש לבצע על בסיס קבוע. הדבר הראשון שאתם צריכים לעשות הוא כמובן לבחור ספק שיוכל לתת לכם את אותם חומרים באיכות גבוהה ובמחירים נוחים.
מה קצב ההתכלות של החומרים
הנתון המרכזי שאתם צריכים לבחון הוא קצב ההתכלות של החומרים. מצד אחד, אסור לכם להגיע למצב שבו חסרים לכם חומרי גלם חיוניים דבר שעלול לעכב את עבודת המאפייה.
מנגד, גם מלאי עודף הוא דבר לא טוב כיון שהוא מבזבז לכם מקום במאפייה, ואף עלול להותיר אתכם עם חומרי גלם שתאריך התפוגה שלהם עבר. האיזון בין שני הקטבים הללו הוא איזון מורכב, אולם עם הזמן תלמדו איך אפשר לשמור עליו, בתנאי שיש לכם כמובן ספק שנותן את המענה הנדרש.
איכות המוצרים
נתון נוסף שחשוב להקפיד עליו הוא איכות המוצרים. יש מי שחושבים שדווקא בחומרי הגלם אפשר להתפשר כיון שמדובר על מוצרים שלא רואים את ההשפעה שלהם, אולם התפיסה הזו שגויה.
מאפייה איכותית היא כזו שכל המרכיבים בה איכותיים, לרבות חומרי הגלם. בלי לשמור על סטנדרט גבוה גם בחומרי הגלם, לא תוכלו לייצר מוצרים באיכות גבוהה. העובדה שאתם קונים מזון בסיטונאות לא אמורה לגרום לאיכות שלו להיות ירודה אלא להפך.
