אלא שהמציאות מעט פחות ורודה ממה שנדמה, והנתונים הסטטיסטיים מלמדים שבשנה החולפת נפתחו בישראל בסביבות ה- 2,200 בתי קפה ונסגרו קרוב ל- 2,000, זאת עוד בטרם משבר הקורונה שפקד את הענף. הסיבות לכך תלויות בגורמים רבים כשאחת העיקריות שבהן היא הצורך בהעמדת הון ראשוני לשכירת נדל"ן, רכישת מכונות ומוצרים לבתי קפה, העסקת עובדים, רכישת זיכיון, הוצאות פרסום ושיווק וכדומה.
חשיבות בחירת מוצרים לבתי קפה
כאמור, מי ששם לעצמו למטרה לא להתפשר על פחות מבחירת המוצרים האיכותיים ביותר, חשוב שיקפיד לשים דגש על הפרמטרים הבאים:
- הגדרת הדרישות והצרכים – בשלב הראשון, יש להגדיר את מלוא הדרישות והצרכים מאותם המוצרים: סוגי המוצרים, כמויות, עבור איזה מאכלים הם מיועדים, על מה אין כוונה להתפשר או לוותר, בקשות מיוחדות וועד..
- איסוף מידע מקדים לגבי ספק המוצרים – כך לדוגמא, אם מדובר במוצרי חלב כמו: גבינות בוטיק, שמנות או יוגורטים כדאי לוודא מאיזו מחלבה הם מגיעים – וכמובן, מה השם, המוניטין והרקע המקצועי של אותה המחלבה.
- דגש על כל הפרטים – כאשר מדובר במוצרים לבתי קפה, אי אפשר להתפשר באמת על פרטים כמו: איכות, עמידה בסטנדרטים הגבוהים ביותר, אישורים ורישיונות רלוונטיים ועוד.. לכן, כדאי לבדוק את כל אותם הפרטים, קטנים כגדולים.
בדיקת הפרמטרים הללו, תאפשר לבחור מוצרים לבית קפה אשר יענו על מלוא הצרכים, הדרישות והציפיות – וכמובן, תהיה להם השפעה טובה גם על איכות וטעם המנות והמשקאות אשר יוגשו באות בית קפה.
דברים שחשוב לבדוק בטרם החתימה על החוזה עם הספק
אנשי הצוות המקצועי של מחלבת כפר תבור, הנמנית ברשימת חמשת המחלבות הגדולות בישראל ומתמחה בייצור, שווק ואספקת מוצרים לבתי קפה, מסעדות, פיצריות, קונדיטוריות וכן הלאה, מציינים שההתקשרות של היזם עם ספקי חומרי הגלם ומוצרי המזון למיניהם, משפיעה במידה לא מבוטלת על סיכויי הצלחתו של בית העסק, ולפיכך מחייבת התמקדות במגוון רחב של פרמטרים.
במהלך החתימה על החוזה עם הספק, חשוב לוודא שהאספקה תהא סדירה ובמועדים קבועים, תוך הקפדה על כך שהמוצרים איכותיים, טריים ומגיעים במשאיות קירור היישר מהמפעל. מומלץ להעדיף ספק המציע מגוון רחב של מוצרים שונים, מה שמבטיח התאמה פרטנית לצורכי העסק, וחשוב גם לבדוק שהוא אכן מחזיק ברישיון להובלה בקירור, בתעודת כיול שנתית ועומד בכל התקנים.
