הריח המשגע של עוגות השמרים, הלחמניות והבורקסים שבוקעים מתוך הקונדיטוריות השונות עם עלות השחר, עשויים להכניע כל אדם.
משהו בשילוב של בצק תופח עם מליות כאלו ואחרות יוצר שילוב טעמים משגע ומפתה, שמככב בכל שולחן אירוח, בכל אירוע או חגיגה. אחד מהדברים שחורצים את שאלת הטעם של התוצר הסופי, הוא חומרי גלם לקונדיטוריות שבהם השתמשו כדי לאפות את המנה.
פתיחת קונדיטוריה משגשגת
פתיחת קונדיטוריה דורשת חזון, השראה, ידע וניסיון, כמו גם יכולת לקרוא את מפת השוק ולזהות את הדבר החם הבא. אין עוררין על כך שמדובר בקריטריונים חיוניים והכרחיים להצלחת הקונדיטוריה, אך אלו לא יועילו אם אין את חומרי הגלם הנכונים.
אנשי הצוות המקצועי מבית מחלבת כפר תבור מציינים שבטרם החיפוש אחר ספקי חומרי גלם לענף המזון וקונדיטוריות ומאפיות, חשוב להגדיר מראש את צורכי הקונדיטוריה מבחינת סוגי המוצרים שמתכננים למכור, כמות חומרי גלם הנחוצה לכל מוצר, העוגות והמאפים שעתידים להפוך למוצרי הדגל.
מנגד יש לבחון את מגוון המוצרים העממיים יותר, תוך כדי הקצאת סכומי הכסף שאנחנו יכולים להרשות לעצמנו להשקיע בחומרי גלם לאפייה ובכול אחד מסוגי המוצרים בהתאם לחשיבותו.
התייחסות למועד התפוגה של חומרי הגלם
בין אם מחפשים סיטונאי מזון במרכז, בדרום או בצפון, בטרם בחירת ספק חומרי גלם לקונדיטוריות, חשוב לוודא שמדובר בספק מקצועי אשר עומד בתקנים ומתאפיין ביציבות וגמישות ביכולת האספקה, תוך עמידה בלוחות הזמנים בהתאם לסיכומים. ככלל, כשרוכשים חומרי גלם לקונדיטוריות ומאפיות, לרוב תהייה זו הזמנה בכמות גדולה, שחלקה נועדה לשמש כמלאי ולהיות מאוחסנת במקום קריר ומוצל, בקירור או בהקפאה.
