גבינות מגורדות הן מצרך בסיסי בכל מטבח מקצועי. החל משיפור טעמן של מנות גורמה ועד כתוספת הכרחית לפיצות, לזניה ומאפים שונים. כאן נבחן את שימושיה השונים של גבינה מגורדת ואת חשיבותה ביישומים קולינריים שונים.
הרב גוניות של גבינה מגורדת
גבינות מגורדות הן מרכיב רב תכליתי המשדרג מגוון רחב של מנות:
גבינה מגורדת לפיצה – אחד השימושים הפופולאריים ביותר של גבינות מגורדות הוא כתוספת לפיצה. גבינת מוצרלה היא לרוב הבחירה הקלאסית. הגבינה נמסה ומבעבעת על גבי הבצק והתוספות הנבחרות, מעשירה ומוסיפה טעמים ומרקם מיוחד.
מנות פסטה – גבינות מגורדות הן מרכיב חובה למנות פסטה. גבינת פרמז'ן לדוגמא מפוזרת על הפסטה לפני ההגשה ומוסיפה טעם עשיר ומרקם שמעצימים את המנה כולה.
סלטים – גבינה מגורדת משדרגת כל סלט ומוסיפה פרץ של טעם ומרקם עדין. גבינות איכותיות כמו פטה, בולגרית וגבינה כחולה הן בחירות פופולאריות לסלטים.
רטבים ומרקים – שילוב גבינות מגורדות ברטבים ומרקים והקרמתן בתנור מוסיף עומק ומרקם עשיר והופך מתכונים פשוטים למאכלי גורמה.
איך לבחור את הגבינה מתאימה?
כשמדובר בתוספת גבינה למגוון מאכלים, האיכות היא בעלת חשיבות עליונה, במיוחד לשוק המקצועי. להלן הגורמים שיש לקחת בחשבון כאשר בוחרים את הגבינה המתאימה:
סוג הגבינה – מנות שונות דורשות סוגים שונים של גבינה. אנשי מקצוע בוחרים בין מגוון רחב של גבינות גורמה איכותיות בהתאם לסגנון המטבח שהם מנהלים.
גבינות בוטיק מציעות טעמים ייחודיים, לא תעשייתיים, ומיוצרות תוך תשומת לב מרבית לפרטים.
טריות ואחסון – גבינות מגורדות טריות מספקות את הטעם והמרקם הטובים ביותר. כדי לשמור על איכותה חשוב לאחסן גבינה כראוי במקום קריר ויבש.
יכולת המסה - עבור מנות כגון כמו פיצה, לזניה ומרקים, יכולת ההתכה של הגבינה היא קריטית. הגבינה צריכה המסה באופן שווה וליצור את המראה והמרקם הרצויים.
שיקולי מחיר - גבינה מגורדת מחיר משתנה בהתאם לסוג, איכות ומקור הגבינה. גבינות איכותיות עשויות להיות מעט יקרות יותר, אך קיים הבדל ניכר בטעמן וטיבן.
