גבינות בוטיק הפכו להיות מוצר בסיסי במרבית הקונדיטוריות המסעדות ובתי הקפה בארץ ובעולם. הלקוחות כחלק מהחוויה הכוללת שלהם רוצים להרגיש שמשקיעים בהם במוצרים וחומרי גלם איכותיים, ומכאן החשיבות הרבה לבחירת ספק של גבינות בוטיק.
הבחירה שלכם בספק צריכה לכלול מספר קריטריונים ביניהם; המגוון של גבינות בוטיק אותו הספק מציע, האיכות של חומרי הגלם ומידת הטריות שלהם, וכן היכולת של הספק לעמוד בהזמנות סיטונאות בקצב רב ובזמנים מוגדרים מראש.
הפרמטרים של גבינות בוטיק איכותיות:
ראשית, כפי שצוין לעיל לגיוון יש תפקיד חשוב. נרצה שהספק בו נבחר יהיה כזה שיוכל להציע לנו מגוון רב של גבינות בוטיק כגון;
- גבינות מלוחות- במשפחת הגבינות המלוחות נוכל למצוא את הגבינה הבולגרית, גבינת פטה, גבינה צפתית וחלומי. הגבינות המלוחות מתגבשות בתהליך של קרישה בדר"כ בתוך בד לאחר שהובאו לרתיחה.
- גבינות איטלקיות- כאן תוכלו למצוא סוגי גבינות כמו; גבינת מסקרפונה, גבינת ריקוטה, גבינת קשקבל, פרמז'ן מגורד ומוצרלה. כשמדובר בגבינות איטלקיות נרצה לשים לב כי לספק ישנן שלל הצורות ואחוזי השומן בהן הגבינה יכולה להגיע. למשל; כשמדובר במוצרלה היא יכולה להגיע כגוש, מגורדת, באצבעות, בפרוסות או בעיגולי בייבי ואחוזי השומן נעים בין 5% ל-40% שומן.
- שמנת- שמנת מתוקה, שמנת חמוצה, שמנת לבישול והקרמה – גם כשבשמנת עסקינן, ישנם אחוזי שומן שונים.
- גבינות רכות- גבינה לבנה, גבינה כחושה, גבינת לאבנה, גבינת עיזים, גבינה כחושה וגבינה ייחודית למאפים.
אם כן, חשוב לבחור במחלבה שיכולה לייצר בסיטונאות גבינות בוטיק איכותיות ברמת טריות גבוהה ולייצר מגוון רחב.
