קניה סיטונאית של חומרי גלם לתעשיית המזון, שונה מאוד מרכישה של מוצרי גלם למטבח הפרטי, בכמה היבטים שמי שמנהל בית אוכל או קייטרינג, מכיר היטב. ההבדלים האלו מביאים בעלי מסעדות לחפש את הספקים הטובים ביותר עבור מוצרים לבתי קפה, כמו למשל חומרי גלם לאפייה וחשוב להכיר את הספקים האמינים והאיכותיים ביותר לשם כך.
איכות חומרי הגלם עושה את ההבדל
במטבח הביתי, לרוב מבשלים עבור עצמנו, המשפחה ולפעמים חברים. פיצרייה, בית קפה או קונדיטוריה, לעומת זאת, מייצרת את המזון עבור קהלים גדולים אחרים, שמפתחים נאמנות למקום בין השאר בשל האיכות של גבינות בוטיק ומנות אחרות המוגשות במקום. כשחלק בלתי נפרד מהמיתוג של העסק קשור לטריות ולטעם של המנות, אסור להתפשר על חומרי גלם לתעשיית המזון.
אם מנהלים בית אוכל על טהרת המטבח החלבי, מומלץ למצוא מחלבה ברמה גבוהה ולרכוש ממנה גבינות בוטיק ושאר מוצרים, שיבטיחו אחידות ברמה של המנות המוגשות לסועדים. אם יש לכם תפריט קיים, אתם יכולים להיעזר בחומרי גלם כדי לשפר ולשדרג אותו, להוסיף מנות ולהעניק למנות הקיימות טעמים עשירים יותר.
לקנות חומרי גלם לאפייה בכמויות גדולות
עוד הבדל מהותי בין המטבח הפרטי למטבח של מסעדה או קייטרינג חלבי, הוא הכמויות שאותן רוכשים. בעוד במטבח הביתי מסתפקים בכמויות קטנות יחסית, חברת קייטרינג, פיצרייה וכל פתרון הסעדה אחר, צריכים חומרי גלם לאפייה בכמויות גדולות.
